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タルマーリー

天然の菌・天然水・自然栽培にこだわり、
“地域内循環”を目指す里山のパン屋さん。



自然豊かな里山に包まれた那岐地区。静かなこの地区に、渡邉格(いたる)さん、麻里子さんご夫妻が営む「タルマーリー」はあります。千葉県、岡山県で人気を博した自家製天然酵母のパン屋さんで、美味しいパンづくりに欠かせないきれいな水を求めて2015年6月よりこちらに移転し、オープンしました。

店内の様子

アースカラーが基調の店舗は、那岐保育園だった建物をオーナーシェフである格さんが自ら改装。周囲の風景にとけ込みながらも、「ここがタルマーリーだよ」と一目で分かるほど印象的です。また、随所にアンティークな小物が配されていてとってもステキな雰囲気です。

こだわりは見かけだけではなく、内装に漆喰や天然塗料を使用するなど、可能な限り化学物質を使わないよう丁寧にDIY、いい酵母を育てるための環境づくりをとことん追求しています。

パン

店内には、田舎パン、バゲット、マフィンやスコーン等々、ハード系から柔らかいものまで美味しそうなパンがズラリ。酵母だけでなく、小麦や米、フルーツ、野菜、調味料等、タルマーリーで使う食材にはなるべく自然栽培や有機栽培、伝統的製法で作られたものを選んでいます。野性的にたくましく育った食材には、生命力を感じます。タルマーリーが紡ぐ味わいに共通して言えるのは、嚼むほどに素材の旨みが感じられる力強さと繊細さの共存。その美味しさ、品質の良さを知る根強いファンが多く、町内はもちろん県外からもお客さまがやって来ます。

またこの智頭町では、新たに地ビールづくりにも挑戦! 那岐に湧く天然水を生かして、野生酵母のクラフトビールを醸造・販売しています。野生酵母を使った地ビールの醸造は、格さんの長年の夢だったとか。新しい商品として地ビールが登場したことで、男性のお客さまも増えているそうです。「ペールセゾン」「ホップホワイト」「煙スタウト」等、常時5種類の地ビールを楽しむことができます。また、地ビール醸造で出た澱(おり)を利用したビール酵母のピザも美味しいです。

カフェスペース

もう一つ新たな取り組みとして、カフェも展開。保育室を利用したカフェスペースは、園児たちがかばんや道具を入れていたロッカーが今も残っていて、ほのぼのとした雰囲気。また、窓からは園庭やのどかな風景が見渡せて、ホッとひと息つける空間です。

イノシシ肉のハンバーガー

カフェのオススメメニューは、「イノシシ肉のハンバーガー」。若桜町産イノシシ肉のミンチに店のパンを練り込んだハンバーグは、臭みなどは全くなく、むしろ独特の強い旨みがとっても美味! 人参や青菜、ゴボウといった野菜もたくさん挟み込まれ、酒種を使った柔らかめのバンズとの相性も抜群です。美しい黄金色に輝くフルーティーな味わいのクラフトビール「ペールセゾン」と一緒にどうぞ。

渡邉麻里子さん

「自家製天然酵母は、作ろうと思ったら誰でもどこでも作れるけど、環境・水・作る人の体調などによって出来映えは随分変わるんです」と、女将の麻里子さんは言います。だから、自分たちが普段食べる物、身につけるものにも自然素材、自然栽培のものを使うよう心がけているのだとか。その強い思いは、周囲の人々になかなか理解されないときもあり、とんがっていなければ頑張れないこともあったそうです。「でも智頭町の人たちは、私たちがやりたいことを理解し、応援してくれたんです。おかげで肩の力を抜いて、自然体で生きていけるようになりました」と麻里子さん。

看板

タルマーリーの思いを知った智頭町は、今、自然栽培の普及活動を始めています。肥料や農薬を使わないことで、自然環境が良くなっていきます。自然環境が良くなれば、地下水も今以上に清らかになることでしょう。水がきれいになれば酵母も良い発酵を起こし、美味しいパンやビールが出来上がっていくのです。「豊かな自然に包まれた智頭町では、昔から営まれてきた“自然の循環”が今も続いている。私たちもそのめぐりの一つとなろう」と思えるようになったのだと言います。単にパンやビールの美味しさを楽しむだけではなく、自然の力を借り、そして自然に還るように暮らしている渡邉さん一家の生き方も感じられるお店です。

現地情報



タルマーリー

住 所 鳥取県八頭郡智頭町大字大背214-1
TEL 0858-71-0106
営業時間 10:00〜LO16:00(毎週月曜日はパン製造はお休み)
※パンは売切れ次第終了
定休日 【春夏】火・水曜日 【秋冬】火・水・木曜日
※12月下旬〜3月中旬は不定休・要確認
駐車場 あり(無料)
主なカフェ
メニュー
  • イノシシ肉のハンバーガー842円
  • NZ産ゴーダチーズと旬野菜のバーガーサンド486円
  • トマトソースとチーズのピザ1,296円
  • 自家製アイスクリーム324円
  • ビール各種310ml・648円、230ml・486円
Webサイトhttps://www.talmary.com
  • 智頭町総合案内所
  • 智頭宿特産村
  • お問い合わせ

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